１月９日パン教室報告ヽ(´ー｀)ノ

遅くなりましたが、１月９日に行われた今年最初のパン教室のご報告ですv(￣Д￣)v

今回のメニューは、「食パン」と「メイプル」。食パンのレシピは、普段シゲさんで販売されているものと同じだそうですΣ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ!　ってかそんな貴重なレシピを教えていただいていいのでしょうかー？？

食パンは発酵の時間がかかるということで、捏ねるのはひとり２００ｇずつくらいの分量で行い、その後の成型～焼き上げはシゲさんに用意していただいた生地で作らせていただきました。ひとりで１ｋｇ分捏ねることを覚悟（むしろ楽しみ）にしていた私たち生徒はちょっと拍子抜けしましたが、それでも食パン生地はとーーーーーーってもベタベタして捏ねにくい！なので、２００ｇくらいでちょうどよかったかもｗそれでもかなり時間と力をかけて捏ねましたよー。うひー。そして、その用意された（大量の）生地を使って、丸める練習。この丸める作業がものすごく難しい！！シゲさんの説明どおりにやろうと頑張るのですが、なかなか綺麗にいかない・・・両手を使って二つ同時に丸めて行くのですが、シゲさんがやるときゅきゅきゅーーっとあっという間にピン！と張りのある生地になっていくのに、自分たちはダメダメ、しわしわ～～んな状態にorz　結局全部シゲさんにやり直してもらう羽目に。シゲさんいわく、「２～３回やれば誰でもできるようになりますよ！」ですって～。

 

そしてこれが焼成前、ホイロが終わった状態です。
ホイロ終了の目安は、型から生地が出るか出ないかスレスレの高さ。
これだけ綺麗に発酵するのは、やはり丸めたときの生地がピンっと張っているからなのですね～。

 

焼き上がりに溶かしバターをたっぷり！シゲさんのところの食パンレシピには、バターが入っていないのですが、いつも買っているとバターのいい香りがするので不思議だなー？と思っていたら、こんな秘密があったのですねー（ってか気付けよ？？）






つやつや～～！ぴかぴか～～！！バターのめさめさいい香り(〃▽〃)
今回のお持ち帰りは、おひとりさま食パン２本v(￣Д￣)v（２斤ではありませぬ。この写真に写っている２本ですよ～）

 

途中、休憩で出てくるおやつヽ(´ー｀)ノこれも楽しみです。
もちろん、シゲさん特製のパンたち。軽くオーブンであっためて、ほかほかの状態で出してくださいます。左のミニ食パン風なのは、ジンジャー。生姜の甘煮を混ぜ込んだもので、香りがものすごくいい。そしてアンパンと、くるみ＆ココアを巻き巻きしたパン。もうしゃーわせですぅ。




メイプルの生地は、バターや卵がたっぷりのとてもリッチな生地です。そういう生地は、最初に油脂をしっかり泡だて器で撹拌してから粉類を入れる、というのを教えていただきました。目からうろこ。その生地を伸ばし、ナッツ類とメイプルシュガーを巻き込んで型に入れて焼き上げです。こうやって手取り足取り？シゲさんのプロの技を教えていただけるのがステキ～。こんな間近でシゲさんの手さばきを拝見させていただけるのもラッキーです。

パウンド型に入って、発酵させまーす。型に入れるときはこうやって生地を端に寄せておくこともポイントだそうです。






メイプル焼き上がり！これも２本お持ち帰りでーす。ナッツぎっしり、メイプルのいい香りがお店中に充満ｗ帰りの電車の中は、食パンのバターの香り＆メイプルの香りが漂っていました（ﾁｮﾄ恥ずかしいがうれすぃ(〃▽〃)）。

 

今回も楽しくお土産たっぷりで帰らせていただきましたー。食パンを実家におすそ分けしに行ったら、普段食べ物の味をとやかく言わない父が、一口食べた瞬間「これはうまい！！！！」と絶賛しておりましたよv(￣Д￣)v焼きたてでまだじんわり温もりが残っている状態でしたしねー。ちまきも現在毎朝冷凍保存しているものをトーストしていただいていますが、さっくりして口当たりがよくて、なんにもつけなくても美味です。にゃー。しゃーわせ。今度、自分でも作ってみようと思います・・・まったく同じ味は無理だと思いますが、少しでも近づきたいです（あこがれ～ヽ(´ー｀)ノ）。

シゲさん＆奥様、夜遅くまで大変お世話になりました！
夜９時すぎまでパン教室でお世話になった翌朝８時半にお店の前にシゲさんの車が停まっているのを拝見すると、ちょっと胸が痛みます｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

パン教室２

しばらく更新していませんでしたorzすびばせん。

パン教室レポートの続きです。

さて、白あんとさつま芋の食パンですが、ツイストしてから形を整え型に入れます。

その型入れが難作業！だって普段ってせいぜい３００ｇくらいの生地しか扱わないのに、

いきなりキロ単位だわ、さつま芋も白あんもてんこもりだわｗ

まずは持ち上げるのが一苦労。それを無理矢理型に入れ込み、ホイロにかけて最終発酵。

あとは焼き上がりを待つのみ。もちろんシゲさんの業務用のでっかいオーブンで焼かせていただきます。

それだけで美味しさが３倍増しになった気分ヽ(´ー｀)ノ

その間に、もうひとつのパン「マイランダー」にかかります。これはライ麦を使ったイタリアのパン。

イタリアでライ麦パンは珍しいそうです。ライ麦はあんまり採れないらしい。

ライ麦入りの分、水分が少ない感じで固めの生地。

こっちは一次発酵も２０分と短い。すぐに成形に入れます。

成形は、小さく分けた生地を楕円に伸ばし、端からくるくると巻いた葉巻型（？）と、

Tシャツ型の２種類を教えてもらいました。Tシャツ型は簡単なのにちょーかわうい。

しかも、あとで型紙を乗せてライ麦をふりかけ、背番号「７」の模様もつきました。

葉巻型はクープを入れ、切り込みにオリーブオイルを塗っておきます。

ちまきは光栄にも、シゲさんにクープの入れ方を指導してもらいましたヽ(´ー｀)ノ

でもシゲさんがやるとほんとにすっすっと簡単にできるのに、

ちまきは力みすぎでパンを押しつぶしそうになります|ω･`)

そして焼きあがりー。葉巻型の半分は、シゲさんのオリジナルミックスハーブが

ふりかけられているので、すごくいい香り！

結構このあたりになると、さすがに肉体労働をめったにしないせいか

疲れてきますが、シゲさんと可憐な奥様が一生懸命お話をしてくださって

なごませてくださいます。奥様はさりげなくシゲさんのフォローをして、それもまた感動するばかり。

 

そうこうしている間に、マイランダーの焼き上がり！背番号７がめちゃめちゃキュート。

思わず焼き立てを試食。ライ麦が香ばしくて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

バターではなく、オリーブオイルが練りこまれているのであっさりした食感。

おいすぃ食事パン。でも背番号７は食事パンにはかわいすぎｗ

そうして、お待たせしましたー！本日のメイン？白あんとさつま芋の食パンもできあがりです。

結局１３本焼けましたｗおひとり３本ずつのお持ち帰りです( ﾟДﾟ)ﾋｮｴｰ

おうちに帰って食べてみると、白あんの風味と、さつま芋の食感のハーモニーがすてき～。

さつま芋が生なので、すごくサクサクしているんですよね。

食パンにはあまりない、ちょっと新鮮な食感でした。

そして私たち生徒４人は、ずーーーっしり重たいお土産を手に帰路に。

今回は奥様お手製のミニリースまでいただいちゃいましたよｶﾞ━(ﾟДﾟ;)━ ﾝ !!

最後までほのぼの気分で楽しかったです。めちゃくちゃ重かったけど、うれしい悲鳴(〃▽〃)

お世話になったシゲさん、奥様、遅くまでありがとうございましたーv(￣Д￣)v

 

 

パン教室

月一度、金剛力士シゲさんに直接パンの作り方を教えてもらえる教室に行ってきましたー。

メインメニューはさつま芋と白あんがたっぷり入った秋の食パン。

そして、ライ麦の入った少しハード系のパン。

なんと、扱う粉の量はキロ単位ｗ普段のパン作りは、「捏ねる」というイメージですが、

こんな量ともなると、まさに粉との格闘┐(´∇｀)┌

大変だったけど、マヂたのすぃ～～。両手使って体重のっけて、ぐいーぐいーって。

成形は、生地を伸ばして白あんを広げ、そこに角切りさつま芋を山盛りのせて、端からくるくる。

丸めた生地を縦に切りこみを入れ、ツイストツイスト。