シゲさんところの住所＆ＴＥＬ

奥様に掲載のご許可をいただきましたので、ムッシュ　シゲの住所＆ＴＥＬを・・・

●大阪市中央区内淡路町２－２－１
●TEL/FAX [phone]
(おかけ間違いのないようにご注意ください～）

コメントのレスについて

えー、管理人ですｗ
ちょびちょび、ブログの機能を把握して参りました（ようやく）。
みなさまからいただいたコメントに対しては、なるべく迅速にレスをつけることを心がけております（なんかの都合で遅くなってしまった場合がすみません！）。

で。そのレスなのですが、管理人が「お返事」として書かせていただくものは、左コラムにの「最新コメント」欄にはアイコンで反映されます。そういう仕様になっております（やっと発見したｗ）。みなさんからいただいたコメントタイトルの終わりに、鉛筆＆メモのアイコンがついていましたら、管理人からのレスがついているという表示です。パッと見判りにくくてすみませーん。

１月９日パン教室報告ヽ(´ー｀)ノ

遅くなりましたが、１月９日に行われた今年最初のパン教室のご報告ですv(￣Д￣)v

今回のメニューは、「食パン」と「メイプル」。食パンのレシピは、普段シゲさんで販売されているものと同じだそうですΣ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ!　ってかそんな貴重なレシピを教えていただいていいのでしょうかー？？

食パンは発酵の時間がかかるということで、捏ねるのはひとり２００ｇずつくらいの分量で行い、その後の成型～焼き上げはシゲさんに用意していただいた生地で作らせていただきました。ひとりで１ｋｇ分捏ねることを覚悟（むしろ楽しみ）にしていた私たち生徒はちょっと拍子抜けしましたが、それでも食パン生地はとーーーーーーってもベタベタして捏ねにくい！なので、２００ｇくらいでちょうどよかったかもｗそれでもかなり時間と力をかけて捏ねましたよー。うひー。そして、その用意された（大量の）生地を使って、丸める練習。この丸める作業がものすごく難しい！！シゲさんの説明どおりにやろうと頑張るのですが、なかなか綺麗にいかない・・・両手を使って二つ同時に丸めて行くのですが、シゲさんがやるときゅきゅきゅーーっとあっという間にピン！と張りのある生地になっていくのに、自分たちはダメダメ、しわしわ～～んな状態にorz　結局全部シゲさんにやり直してもらう羽目に。シゲさんいわく、「２～３回やれば誰でもできるようになりますよ！」ですって～。

 

そしてこれが焼成前、ホイロが終わった状態です。
ホイロ終了の目安は、型から生地が出るか出ないかスレスレの高さ。
これだけ綺麗に発酵するのは、やはり丸めたときの生地がピンっと張っているからなのですね～。

 

焼き上がりに溶かしバターをたっぷり！シゲさんのところの食パンレシピには、バターが入っていないのですが、いつも買っているとバターのいい香りがするので不思議だなー？と思っていたら、こんな秘密があったのですねー（ってか気付けよ？？）






つやつや～～！ぴかぴか～～！！バターのめさめさいい香り(〃▽〃)
今回のお持ち帰りは、おひとりさま食パン２本v(￣Д￣)v（２斤ではありませぬ。この写真に写っている２本ですよ～）

 

途中、休憩で出てくるおやつヽ(´ー｀)ノこれも楽しみです。
もちろん、シゲさん特製のパンたち。軽くオーブンであっためて、ほかほかの状態で出してくださいます。左のミニ食パン風なのは、ジンジャー。生姜の甘煮を混ぜ込んだもので、香りがものすごくいい。そしてアンパンと、くるみ＆ココアを巻き巻きしたパン。もうしゃーわせですぅ。




メイプルの生地は、バターや卵がたっぷりのとてもリッチな生地です。そういう生地は、最初に油脂をしっかり泡だて器で撹拌してから粉類を入れる、というのを教えていただきました。目からうろこ。その生地を伸ばし、ナッツ類とメイプルシュガーを巻き込んで型に入れて焼き上げです。こうやって手取り足取り？シゲさんのプロの技を教えていただけるのがステキ～。こんな間近でシゲさんの手さばきを拝見させていただけるのもラッキーです。

パウンド型に入って、発酵させまーす。型に入れるときはこうやって生地を端に寄せておくこともポイントだそうです。






メイプル焼き上がり！これも２本お持ち帰りでーす。ナッツぎっしり、メイプルのいい香りがお店中に充満ｗ帰りの電車の中は、食パンのバターの香り＆メイプルの香りが漂っていました（ﾁｮﾄ恥ずかしいがうれすぃ(〃▽〃)）。

 

今回も楽しくお土産たっぷりで帰らせていただきましたー。食パンを実家におすそ分けしに行ったら、普段食べ物の味をとやかく言わない父が、一口食べた瞬間「これはうまい！！！！」と絶賛しておりましたよv(￣Д￣)v焼きたてでまだじんわり温もりが残っている状態でしたしねー。ちまきも現在毎朝冷凍保存しているものをトーストしていただいていますが、さっくりして口当たりがよくて、なんにもつけなくても美味です。にゃー。しゃーわせ。今度、自分でも作ってみようと思います・・・まったく同じ味は無理だと思いますが、少しでも近づきたいです（あこがれ～ヽ(´ー｀)ノ）。

シゲさん＆奥様、夜遅くまで大変お世話になりました！
夜９時すぎまでパン教室でお世話になった翌朝８時半にお店の前にシゲさんの車が停まっているのを拝見すると、ちょっと胸が痛みます｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

ムッシュ・シゲへの行き方

ときどきお問い合わせをいただく、シゲさんへの行き方です。

最寄駅は地下鉄谷町線・天満橋駅or谷町四丁目駅です。

気分的に谷四のほうがちかいかなー？

どちらも４番出口に出てください。

そのまま、谷町筋を歩きます。天満橋から来た人は南（谷四方面）へ、谷四から来た人は北（天満橋方面）へ。

すると、「谷町２丁目」の交差点があります。

これが谷町２丁目交差点。「ラーメン四天王」さんの派手な看板が目印。

写っていませんが、道路の反対側にはローソン＆マクドがあります。

 

これを目印にきてくださいね。

 

 

この交差点を西に入ります。ラーメン四天王さんを曲がれば、それが西行きです。

そのままズンズン歩いてください。２つ目の信号のところに、シェル石油のGSがあります。

 

そこで右に入ると、すぐに緑の看板と奥様手書きの黒板があります。

そう！そこがムッシュ・シゲさんのお店ですヽ(´ー｀)ノ

営業時間はだいたいお昼の１２時～夜の７時ごろまで。

店頭にパンは並んでいませんので、「今日は何がありますかー？」と実物を見せてもらってください。

でも、山食とバゲットはいつでもありますv(￣Д￣)v

間近でシゲさんの手さばきを拝見しながら、奥様が丁寧に袋づめしてくださるのを待つのも楽しいです。

あっ、工房なので、細かいお金のご用意をお願いしますね。

では、行ってらっしゃい～～v(￣Д￣)v

あけましておめでとうございますー

今年もふつつかな管理人ですがよろしくお願いします。
さて、シゲさんのところでは、あの幻の「栗＆くるみ＆ごま食パン」が
復活しているようです！！
軽くトーストすると絶品です。以前食べ損ねた方はぜひにっ！！

新作としては、ジンジャーを砂糖煮にしたものを混ぜ込んだパンや、
チョコチップ入りのさっくり生地（アメリカンスコーンみたいな感じ）のパンなど
またまた楽しいパンがいっぱいです。
ぜひ、そろそろお餅も飽きたわ～ってみなさん、シゲさんのパンをよろしくヽ(´ー｀)ノ

次回更新は１月９日のパン教室終了後に～。わくわく。

画像なくてすみません|ω･`) また撮ってまいります～。